Куликов объяснил, что современные технологии обогащения пищи включают химические, биологические и физические подходы: добавление и равномерное распределение смесей в продукте, комбинирование микронутриентов с пищевыми носителями, внесение чистых пробиотических культур с последующим их размножением в кисломолочных продуктах, обогащение готовых товаров концентратами полезных микроорганизмов, а также применение специализированных кормов для животных, используемых в пищевой цепочке. Именно последний метод, подкорм кур дрожжами и морскими водорослями, по мнению учёного, позволил восполнить у россиян дефицит некоторых нутриентов. Дрожжи богаты витаминами группы В, а водоросли служат источником селена и йода; состав кормов можно настраивать в зависимости от целей, что отражается на питательной ценности яиц.
Куликов добавил, что в России уже продаются яйца, обогащённые селеном. Они менее подвержены окислению при хранении и отличаются высокой пищевой ценностью. Параллельно в продукцию вводят йод, недостаток которого связан с риском заболеваний щитовидной железы.
Источник: www.gazeta.ru
