111 Определить, что шашлык стал непригодным для употребления, бывает сложно, особенно когда он замаринован. Обычное мясо легко распознать по изменению цвета, запаха и вкуса, что является сигналом о его порче. С маринованным мясом ситуация более запутанная — маринад может скрывать недостатки. Поэтому лучше всего самостоятельно мариновать свежие продукты, нежели покупать готовые.
Среди признаков, указывающих на порчу мяса, врач выделила несколько важных моментов. Первый — наличие пузырьков и плавающих кусочков в маринаде. Это свидетельствует о начале брожения, особенно если маринад содержит уксус или кисломолочные продукты. Второй момент — текстура мяса. Оно должно быть упругим и плотным; если же оно стало чрезмерно мягким или, наоборот, слишком жестким, это должно насторожить. Третий признак — слизь, которая может образоваться под маринадом. Если, промыв кусок мяса под водой, вы ощутите скользкую поверхность, это знак, что продукт испорчен. Четвертый признак — изменение состояния маринада. Если он потемнел или стал мутным, это также указывает на порчу.
Врач советует не рисковать, если возникают сомнения по поводу запаха или внешнего вида мяса. Лучше ужинать чем-то другим, чем страдать от отравления после употребления некачественного шашлыка. Чтобы предотвратить порчу, рекомендуется хранить мясо в холодильнике или термосумке с льдом, избегать его нахождения на солнце более 1-2 часов и использовать стеклянную или металлическую посуду для транспортировки. Готовить шашлык следует сразу после прибытия на место отдыха, не откладывая на вечер.
Источник: www.gazeta.ru
