111 Кимчи — это способ ферментации овощей, чаще всего пекинской капусты, но также моркови и кабачков. Диетолог, кандидат медицинских наук и старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова объяснила, что при ферментации бактерии перерабатывают природный сахар в молочную кислоту. Это придаёт продукту кисловатый вкус и сохраняет полезные вещества. В процессе квашения содержание витаминов даже увеличивается. Специи обогащают кимчи антиоксидантами: капсаицином из перца, полифенолами из чеснока и органическими кислотами из имбиря.
Кишечные бактерии улучшают пищеварение, подавляют патогены и укрепляют иммунитет. Кисломолочные бактерии, содержащиеся в кимчи, синтезируют вещества с антиоксидантной активностью, замедляющие старение. Исследования выявили, что в кимчи есть аминокислота HICA, предотвращающая мышечные дегенерации у пожилых людей.
Важную роль играет лактобактерия Lactococcus Lactis kf140, связываемая с медленным старением азиатского населения. Учёные обнаружили, что эта бактерия замедляет разрушение коллагена, что помогает коже дольше оставаться упругой. Корейцы, регулярно употребляющие кимчи, получают эти бактерии в большом количестве, что объясняет их моложавый вид даже в пожилом возрасте.
Снижение веса с помощью кимчи
Кимчи помогает не только сохранить молодость, но и снизить вес. Исследование показало, что ежедневное употребление 100–150 г кимчи способствует снижению жировой массы, общего веса и уровня холестерина. Липидный обмен также улучшается.
Диетологи связывают эффект со значительным количеством пищевых волокон в капусте. Эти волокна улучшают пищеварение и выводят из организма избыточный жир и холестерин. Капсаицин из острого перца также ускоряет обмен веществ, что подтверждено в других исследованиях.
Как правильно есть кимчи
Высокое содержание соли в кимчи считается недостатком, поскольку может провоцировать сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию и отёки. Чтобы уменьшить количество соли, рекомендуется вымачивать кимчи в воде перед употреблением. Если кимчи подаётся как гарнир, мясо, рыбу, рис и лапшу лучше готовить без соли для балансировки натрия.
Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, особенно при обострении, острая пища не рекомендуется.
Источник: aif.ru
