18 марта 20:25 МСК | USD 81.50 | EUR 87.56
Ученые выяснили, что вирус H5N1 может выжить в процессе сыроделия

Ученые выяснили, что вирус H5N1 может выжить в процессе сыроделия

Ученые выяснили, что вирус H5N1 может выжить в процессе сыроделия111
0
18 марта 2025

Исследование, проведенное командой ученых из Корнеллского университета, продемонстрировало, что вирус птичьего гриппа HPA1 H5N1 способен сохранять свою жизнеспособность даже после обработки сырого молока в сыр. Найденные результаты были опубликованы на платформе препринтов bioRxiv. В некоторых штатах США продажа сырого молока запрещена, однако с 1949 года разрешено производить сыры на его основе, если они выдерживаются не менее 60 дней. В течение этого времени в сырах образуются естественные кислоты и ферменты, которые, как считалось, убивают патогенные организмы.

С целью проверить, может ли процесс окисления молока уничтожить вирус птичьего гриппа, исследователи создали несколько миниатюрных сыров и добавили к ним H5N1. Сыры были произведены при различных уровнях pH, варьирующихся от 6,6 (менее кислое) до 5,0 (более кислое). После этого небольшие образцы сыров были введены в оплодотворенные куриные яйца для наблюдения за продолжительностью сохранения вируса. В первые семь дней концентрация вируса оставалась высокой, но затем снизилась в образцах с меньшей кислотностью. Вирус оставался инфекционным в течение двух месяцев, однако в сыре с самым высоким уровнем кислотности (pH 5,0) все вирусные частицы со временем исчезли.

Авторы работы отметили, что их исследование подчеркивает удивительную стойкость вируса H5N1 в процессе сыроделия. Они предположили, что повышение кислотности в сырах из сырого молока может сделать их более безопасными для употребления. Глава министерства здравоохранения Роберт Кеннеди-младший прокомментировал, что продукты питания не представляют угрозы в контексте заражения птичьим гриппом. Он подчеркнул, что болезнь не передается через пищу, поэтому заразиться от потребления яиц, молока или мяса невозможно. Ранее эксперты предупреждали о том, что птичий грипп может незаметно распространяться среди людей.

Источник: www.gazeta.ru
Комментировать
0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

;) :| :x :twisted: :sad: :roll: :oops: :o :mrgreen: :idea: :evil: :cry: :cool: :arrow: :P :D :???: :?: :-) :!: 8O

Это интересно
Adblock
detector