111 Кроме того, после плавления снижается соотношение лактозы к жиру и белку, формируя более мягкую консистенцию с выраженным сливочным вкусом. Нагревание также высвобождает глутамат, придающий сыру «мясной» или «сладковатый» привкус. Этот вкус, известный как «умами», очень популярен среди людей. Мягкая кремовая консистенция расплавленного сыра позволяет ему равномерно распределиться по всей поверхности языка, стимулируя большее количество вкусовых рецепторов. Все эти факторы в совокупности создают незабываемое вкусовое наслаждение, которое трудно переоценить.
Помимо вкусовых качеств, сыр содержит ряд питательных веществ, включая белок, кальций и витамины, укрепляющие здоровье костей, зубов и мышц. Его ассоциация с дофамином и фенилэтиламином, вызывающими эйфорию, также играет роль в его популярности.
Источник: hi-news.ru
