Споры о пользе и вреде растительных масел: мифы и реальность

Первый миф заключается в том, что жарить на подсолнечном масле нельзя. По словам Ирины, на самом деле это масло вполне подходит для жарки, даже более предпочтительно, чем нерафинированное оливковое. Его точка дымления выше, что делает подсолнечное масло более устойчивым к высоким температурам. Однако важно не перегревать его и избегать появления дыма, так как любое масло при сильном нагреве может образовывать вредные трансжиры. Она рекомендует использовать рафинированные масла для жарки, а нерафинированные — для салатов.

Другой распространенный миф — жарка на масле приводит к образованию канцерогенов. Эксперт пояснила, что канцерогены возникают при сильном нагреве жиров и белков. Если избегать переготовления и подгорания, риск минимален. Попкова советует разнообразить методы приготовления пищи: тушить, запекать или использовать антипригарные сковороды.

Третий миф касается хранения масел исключительно в стеклянной таре. Ирина отметила, что важнее не материал упаковки, а условия хранения. Хранение масла в темном месте предпочтительнее, чем использование стеклянной тары. Холодильник не всегда подходит для хранения масел, так как это может привести к помутнению и потере вкуса, за исключением льняного масла, которое подвержено окислению.

Четвертый миф — необходимость перехода на так называемые модные масла, такие как авокадо или кокосовое. Попкова подчеркнула, что лучше использовать масла традиционные для региона: в России это подсолнечное, льняное и конопляное, которые хорошо адаптированы к местным условиям и привычкам.

Таким образом, Ирина Попкова заключила, что жарить на подсолнечном масле можно, но делать это нужно с умом, избегая перегрева. Рекомендуется комбинировать различные масла, такие как подсолнечное, оливковое и льняное, для достижения сбалансированного содержания жирных кислот. Правильное хранение масел в темном месте без доступа света и воздуха также играет важную роль. Растительные масла являются важным элементом здорового питания, однако, как и с любым продуктом, важна мера и разумный подход. В предыдущих исследованиях россиянам также рассказали о сравнении пальмового и кокосового масла.