Рыба или мясо: что полезнее и можно ли заменить одно другим

Оба эти продукта являются отличными источниками полноценного белка, который необходим организму для поддержания мышечной массы, иммунной функции и восстановления тканей. Недостаток белка может негативно сказаться на здоровье. Особенностью рыбы является её легкая усвояемость: она содержит меньше соединительной ткани и переваривается быстрее — всего за 2,5-3 часа. Это особенно важно для людей с заболеваниями кишечника, такими как гастроэнтерит или синдром раздраженного кишечника. Тем не менее, полностью исключать мясо из рациона не стоит, так как вместе с белком организм получает различные витамины и минералы, которые отличаются в этих продуктах. Специалисты рекомендуют употреблять 2-4 порции белковых продуктов в неделю по 100-150 граммов, среди которых обязательно должна быть жирная морская рыба.

Что касается содержания питательных веществ, рыба выделяется высоким уровнем омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца и сосудов, а также помогают усваивать витамины A, D, C и группы B. Рыба также является источником фосфора, кальция, магния, йода, железа и цинка. Следует отметить, что в морской рыбе больше омега-3, а железо из речной рыбы усваивается лучше. Жирная рыба, такая как лосось или сельдь, содержит больше полезных жиров, в то время как постные виды, например, минтай или судак, легче перевариваются. Красное мясо, как правило, содержит больше насыщенных жиров, чем многие виды рыбы, поэтому стоит отдавать предпочтение постным сортам. Крольчатина считается наиболее легким вариантом, а индейка и курица также являются диетическими источниками белка. Говядина может быть включена в рацион, особенно при низком уровне железа, а зимой хорошим вариантом может стать гусь.

Многие люди беспокоятся о содержании ртути в рыбе, но эти опасения часто преувеличены. Крупные хищные рыбы, такие как тунец и акула, могут накапливать ртуть, в то время как лососевые и сельдь считаются безопасными при умеренном потреблении. Важно также правильно готовить рыбу — лучшими методами являются варка, запекание, тушение и приготовление на пару. Следует избегать жарки в большом количестве масла и чрезмерного подрумянивания.