Quick Resto: порция роллов «Филадельфия» подорожала на 16,3% за год

Основной причиной увеличения цен эксперты называют рост закупочных затрат на ключевые ингредиенты. Так, стоимость огурцов увеличилась на 43,7%, сливочного сыра — на 28%, а лосося — на 20,1%. В то же время, цены на такие продукты, как рис для суши, мясо камчатского краба и васаби, остались практически неизменными.

Из-за проблем с выловом лосося, многие рестораны начали заменять его более доступной форелью, что привело к появлению новой версии ролла «Филадельфия» с лососем только сверху. Также на рынке возникают креативные вариации классических роллов, например, с ананасом.

Тем не менее, аналитики замечают, что даже если производство лосося восстановится и цена на рыбу снизится, это не обязательно приведет к уменьшению цен на роллы. Основной фактор, способствующий росту цен, заключается в увеличении затрат на труд. За последний год стоимость курьерской доставки возросла в 1,5-2 раза, а зарплаты поваров увеличились на 20-40%.

По итогам анализа, эксперты подчеркивают, что вес порций роллов в разных заведениях может значительно различаться, достигая 120-300 граммов, что создает проблемы для клиентов. Уменьшение порций или изменения в рецептуре рестораторы рассматривают как крайнюю меру, так как это может негативно сказаться на лояльности потребителей.