Исследователи сделали удивительное открытие, создав хлеб на закваске из дрожжей, найденных в мумифицированном теле, которому более 5000 лет. Об этом сообщает Daily Mail.
Знаменитая мумия ледяного человека Эци, обнаруженная в Альпах в 1991 году, продолжает поражать ученых. В ходе исследований было выявлено, что в тканях человека, жившего более пяти тысяч лет назад, сохранились живые микроорганизмы, в том числе уникальные холодолюбивые дрожжи.
Специалисты из Eurac Research проанализировали образцы кожи, внутренних тканей и содержимого желудка Эци. Результаты показали, что в мумии сохранилось целое сообщество микроорганизмов — от древних кишечных бактерий до дрожжей, способных выживать в условиях низких температур.
Дрожжи вызвали особый интерес у ученых. Им удалось вырастить их в лабораторных условиях, постепенно адаптируя к мучной среде. После нескольких месяцев экспериментов микроорганизмы начали функционировать почти так же, как современные хлебопекарные дрожжи.
В результате исследований была замешана тестовая партия теста, из которой был испечен настоящий хлеб на закваске, сделанный из дрожжей, относящихся к мумии, возрастом около 5300 лет. Руководитель исследования Мохамед Сархан сообщил, что тесто поднялось примерно за сутки и оказалось вполне пригодным для выпечки.
Однако на этом эксперименты не заканчиваются. Ученые уже обсуждают возможность применения древних дрожжей для производства пива и других ферментированных продуктов.
Это интересно:
